Me faltaba hacer posiblemente el post más importante de todos. Y es como hacer tu propia cerveza. El proceso es relativamente fácil. He dividido el proceso en 5 fáciles pasos. Existen en general tres métodos para hacer cerveza. El método que voy a mostrar es el que se conoce como extracto con “specialty grain”.
Los instrumentos que se necesitan vienen casi todos en los kit para hacer cerveza. Aquí les dejo un link de el lugar donde yo adquirí el mío (anuncio no pagado). Hay cosas que son imprescindibles y no son parte del kit. Estos son: una olla de al menos 5 galones, termómetro de cocina, cuchara larga y un colador grande. El costo inicial de tu primera cerveza fluctúa entre los 130-150 dólares. A esto hay que añadirle el lugar donde enfriaras tu cerveza mientras esta se fermenta. En otro post le indicare que alternativas existen. Con estos instrumentos a la mano vamos a la obra.
Los ingredientes en las recetas de extracto y granos cambian de receta en receta pero siempre tendrán los mismos ingredientes básicos: granos especiales, extracto, lúpulos, levadura y agua.
Antes de comenzar el proceso como una hora antes pon el congelador 3 galones de agua. No buscamos que estos se congelen si no que estén lo mas fríos posibles. La regla general es que si el agua se puede beber puedes hacer cerveza con ella por lo que puedes tranquilamente usar el agua de la pluma pero si lo haces procura filtrarla porque no queremos que el clorox se meta con los sabores de nuestra cerveza. Yo compro el agua en galones y así llevo una mejor medida (además de que no tengo filtro). Si compras el agua procura comprar 6 galones de esta.
Antes de comenzar lava todos los utensilios que vas a usar y desinfectalos. Cuando digo todos esto va desde la olla, pasando por la cuchara y la “pompa” hasta el recipiente que será tu fermentador incluyendo la tapa. Esto quiere decir lavarlos con jabón, enjuagarlos y luego colocarlos en un envase con agua desinfectada. El kit que mencione anteriormente viene con un desinfectante que no necesita ser enjuagado después de usado. La importancia de este paso es vital.
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| Deja remojando tus utensilios en agua con el desinfectante |
Primer paso: Los Granos
Coloca 2 galones y medio de agua en tu olla.
Luego prende la estufa y coloca los granos especiales en una media (las que te quitaste ayer no por favor). La idea es remojar los granos en tu agua como si fuera un te durante 20-25 minutos o hasta que la temperatura llegue a 170 grados F lo que ocurra primero. Este paso se conoce en como también como “steeping”.
Segundo paso: Extracto
Una vez que haces esto esperas que hierva el agua y colocas el extracto.
Procura menearlo para evitar que se pegue al fondo y se caramelice. Espera nuevamente que hierva.
Tercer paso: Los lúpulos
Cual el agua esta hirviendo coloca los lúpulos. Estos lúpulos son los que le darán el sabor amargo de la cerveza. Tan pronto los hechas comienza a contar con un cronometro una hora hacia atrás. Añade los siguientes lúpulos según indique la receta. Si la receta indica 30 minutos es 30 minutos antes de terminar de hervir si dice 15 o 5 minutos lo mismo. Si dice 0 minutos justo cuando tú cronometro suene. Hay decenas de lúpulos diferentes, cada uno de estos le añaden diferentes sabores y olores a la cerveza. Mientras más temprano en el hervido se usen estos mas sabor obtendrás de estos. Mientras más cerca al final de la receta se echen menos el amargo y mas “suaves” serán los sabores que produzca pero mucho más el olor que les impartirá a esta.
Cuarto paso: Enfriando tu “wort”
Tenemos que enfriar la receta lo más rápido posible. Para esto existen diferentes herramientas, yo lo hago en un baño de maría frio. ¿Porque queremos que se enfrié rápidamente? ¡Pues para ponerla a fermentar rápido, que tarde menos en estar lista y bebérmela! Si ese fue tu pensamiento me alegro que pienses así pero estas equivocado.
Hasta ahora nosotros no solo hemos hecho la base para hacer una cerveza ¡hemos creado un cultivo de bacterias! Este cultivo de bacteria se llama “wort”. Las bacterias andan por todos lados y solo queremos que la bacteria que nosotros deseamos se cultive ahí y esta bacteria en particular es nuestra levadura. Pero antes de echar esta o hacer el “pitch”, como también se conoce, tenemos que enfriar el “wort” para que la levadura no muera con el alto calor que tiene este. El problema es que si lo enfriamos para que la levadura pueda sobre vivir también lo pueden hacer otras bacterias y mientras más tiempo el “wort” este expuesto más probabilidad de contaminación.
Coloca la olla en el baño de maría y espera a que la temperatura este a unos 70 grados. Mientras esperamos vamos preparando la “bacteria” que nosotros queremos que si crezca y se propague en nuestro cultivo: la levadura.
Si la levadura es liquida se debe “preparar” con tiempo. Sigue las instrucciones del paquete. Si usas levadura seca calienta un poco de agua y luego de higieniza el paquete échasela al agua pero no la menees. Permite que se hidrate un poco.
Quinto paso: Levadura y pasos finales
¿Recuerda aquellos tres galones que pusimos a enfriar? Ahora es momento de sacarlos y colocarlos en el fermentador. Utiliza las herramientas que vienen en tu kit de hacer cerveza. Pompea el “wort” al fermentador donde colocaste los tres galones. Utiliza el escurridor para que no caigan los residuos a tu fermentador Siempre queda un poco de sedimento en la olla, déjalo ahí, que no estás perdiendo nada que quieres en tu fermentador. Ahora tápalo y dale la menia de su vida. Estamos buscando que se airee lo más posible. Una vez bien meneado toma una muestra y mide la densidad de tu “wort” con el hidrómetro y añade la levadura.
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Así se ve la cerveza luego de menearla.
Recuerda tomar la temperatura cuando hagas
la lectura del hidrometro |
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Normalmente así no se ve la levadura que adquieres.
Esta viene en unos empaques que debes desinfectar
sumergiéndolos por unos segundos en la solución
que preparamos al principio |
Tápalo coloca el respirador con un poco de agua, vodka o ron y listo. Ya tienes tu primera cerveza.
Ahora es cuestión de esperar. Te recomiendo hacer un clon de una Nevada Pale Ale. Esta cerveza es excelente punto de comienzo como primera receta y para poder saber mejor que tipo de cerveza quieres seguir haciendo. Puedes usar esta receta.
Como es tu primera no te diré que hagas segunda fermentación para que puedas disfrutarla mas rápido. Puedes tenerla dos semanas en primaria y embotellarla. Para ver como embotellar pasa por acá. En dos semanas luego de embotellada tendrás una buena cerveza hecha por ti en tus manos, y como se que estarás fiebrú, en manos de tus panas también. Guarda algunas al menos un mes más si eres capaz de ello y te prometo una excelente experiencia.
Para no perder la costumbre me di la cerveza nueva de Cerveceria Nacional, la Magna, y aqui les dejo mi impresión: Un "head" no muy largo de unos dos dedos. Desapareció en un minuto más o menos. No se percibe un olor a lúpulo definido. De hecho ni siquiera lo siento. Olores a malta ligeros también. Al paladar es dulce pero hay que buscar un poco el sabor. Pasa por el paladar sin dejar ningún recuerdo en particular. Incluso el sabor al final recuerda al de la Heineken, que es obvio con quien tratan de competir, pero inferior pues esta te deja recordando lo que acabas de beber esta cerveza no lo hace. Sin embargo para su “estilo” no es totalmente mala. Si disfrutas de este tipo de cervezas podrías disfrutar beber varias. Personalmente no es mi caso.
