Segunda Fermentación

¡Ahhh el debate de la segunda fermentación!

¿Qué es la segunda fermentación? Se conoce como segunda fermentación al proceso donde se transfiere la cerveza que se estuvo fermentando a otro envase. ¿Para qué se hace esto? Las razones son varias y es aquí donde comienza el debate. Cada vez que hacemos esta transferencia (en ingles el termino es “racking”) sedimentos que se encuentran en la cerveza producto de la levadura e incluso lúpulos se asientan en el fondo reduciendo estos de nuestro producto final. Como general los cerveceros caseros no cuentan con los sofisticados sistemas de filtros que tienen las grandes cervecerías y como muchas cervecerías artesanales. Este es el método más sencillo y menos costoso para lograr la disminución de estos sedimentos. Por otra parte las levaduras, luego de hacer su trabajo, con el tiempo mueren lo que puede causar que la cerveza obtenga olores o sabores que no deseamos. ¿Entonces debemos hacer segunda fermentación no? Hay quienes sostienen que no incluso que hacer esto podría ser hasta contraproducente pues hay estilos donde el sabor de la levadura es deseable.

Hace algún tiempo, en una de nuestras reuniones, asistí a la mitad de una interesante conversación en donde se discutía este tema. A petición de este servidor muy amablemente estos dos compañeros escribieron su opinión sobre este asunto. Dejo integro como escribieron sus mensajes con excepción de uno que otro acento y uno que otro link.

Christian M. Frank Fas

Para mí, la "fermentación" secundaria es esencial. Suele llamarse fermentación secundaria, pero en realidad, no ocurre ninguna fermentación, porque en la primaria se consumen los azúcares fermentables. La secundaria es un periodo de descanso y sedimentación, en donde los procesos proteínicos de la levadura descomponen las características fenólicas de la fermentación primaria. Los alemanes le llaman "lagering", y el resultado es que la levadura suspensa en el mosto se sedimenta, y las proteínas, el cold break y el trub se depositan al fondo del fermentador. Aunque si es cierto que hay un riesgo de contaminación por la transferencia del mosto a otro envase, por hacerse a una temperatura menor, y con un buen régimen sanitario, se minimiza el riesgo, y el resultado es una cerveza más compleja, y de mayor integración de los sabores y aromas residuales del mosto. La concentración mayor de alcohol también evita que se contamine. Es el momento perfecto para añadir "adjuncts", o ingredientes adicionales, en adición a cualquier lúpulo aromático para ajustar la receta al resultado deseado. Por esta, y varias razones más, yo (y muchos cerveceros caseros y profesionales), recomendamos un periodo de "descanso" que se le conoce como fermentación secundaria. Digamos que Wolfgang Lindell me dijo que la diferencia entre una buena cerveza, y una excelente cerveza, es este periodo de "maduración", o "lagering" (que significa almacenaje en alemán).

Por otra parte:

Raymond Perez

Ok. Aquí va. La "fermentación" secundaria surge cuando se transfiere la cerveza del fermentador primario a un segundo envase limpio para entonces dejarla condicionar un periodo de tiempo adicional. Mediante este proceso se deja en el primario la levadura que haya precipitado y el break (partículas de granos y lúpulos). Lo q estuve hablando recientemente es que el proceso de fermentación secundaria, en cuanto a ales, no es necesario para todo tipo de cerveza. 

Primero, la cerveza no debe de ser removida del primario hasta tanto se logre la gravedad terminal deseada. Como escribe Gordon Strong en "Brewing Better Beer", "don't separate [the beer] from the yeast if you still need the yeast to do something". Dentro de 3-4 semanas a temperatura de fermentación no debe ocurrir el temido proceso de autolisis de las células de levadura que pueda impartir un sabor no deseado en la cerveza. Además, el tiempo de contacto adicional en primario con la levadura sirve para limpiar componentes no deseados como acetaldehyde y diacetyl.

Segundo, una cerveza pasada directamente de primario a botella o keg en teoría va a salir relativamente igual de clara que una cerveza q haya pasado tiempo en secundario siempre y cuando se sea cuidadoso en la transferencia y no se levante mucho la capa de sedimento. Ayuda el uso de irish moss, whirfloc, etc. en el boíl. La levadura va a "flocular" y precipitar igual en el primario que en el secundario.

La mejor práctica es no tener que mover el primario de sitio antes de hacer la transferencia para así no impactar la capa de sedimento. Si hay que mover el primario para lograr la transferencia, se debe mover al menos 1 hora antes de hacer la transferencia para que se asiente nuevamente cualquier material particulado que haya entrado en suspensión como consecuencia del movimiento. 

Hay ciertos estilos que no tienen q ser claros como la belgian wit, brown ale, porter, stout, etc. y no beneficia pasarlas a secundario a menos que se interese hacer dry hopping, añadir frutas, oak aging, etc.

Yo transfiero a un envase secundario cuando voy a hacer dry hopping. Si no, permito que la cerveza llegue a la gravedad terminal y le doy desde varios días hasta una semana adicional a varios grados más calientes y transfiero a keg o botella. Si usas nevera y vas a "force carbonate" en kegs, se puede "crash cool" lo cual ayudará a que precipite la mayoría del particulado y resultara en una cerveza más clara.

Eliminar el secundario además economiza un paso adicional al igual q elimina una potencial fuente de contaminación y oxidación en el proceso.

Encuentro un secundario útil para hacer dry hopping, añadir frutas, oak aging y "bulk storage"

mientras esperas a que se vacíe un keg o a falta de botellas. Si se quiere hacer una cerveza excepcionalmente clara se puede pasar a secundario y añadir Isinglass o gelatina para precipitar el particulado aun más.

En el brewing existen varias maneras de lograr resultados similares y definitivamente usar un secundario no es algo técnicamente malo o innecesario. Si buscas en el internet encontrarás muchos proponentes de la "fermentación" secundaria. Sin embargo, mi preferencia es no utilizarla en la mayoría de los estilos de ales. 

Al final del día, la clave es usar métodos que te funcionen de acuerdo al equipo utilizado (ya sea usando o no secundario) y ser consistente en el uso de los métodos seleccionados. La consistencia es la clave.

Ante estas opiniones ¿qué debemos hacer? Por mi parte seguiré investigando quien tiene la razón mediante la practica constante de ambos métodos que lo bueno que tiene es la manera en la que se comprueba.


Les dejo un video de nuestros amigos de Borihomebrew para que vean como se hace la segunda fermentación

Por cierto el conteo: 3/31/0 = 34

En el próximo post la receta que debo y muchas fotos

3ra Reunión

Después de un “breve” receso semi-obligado debido a una tormenta que me dejo sin luz una semana (y con una cerveza cuya temperatura  fue, cuando menos, poco apropiada) y trabajo nuevo este blog vuelve por sus fueros y con mucho que escribir.

Antes que nada la reunión cervecera

La reunión numero tres de los cerveceros más que una reunión fue una fiesta y la invitada de honor fue la Dacay y como era de esperarse se lució.

Dacay es la marca de cervezas que se han encargado de hacer nuestros amigos Martin y Quique. El lugar que amablemente prestaron fue el hogar de Quique, perfecto para este tipo de evento. Simplemente al llegar la bienvenida era la Dacay Golden. Allí cogías tu vasito le ponías tu nombres y continuabas con la experiencia. Yo como soy un buen invitado llegue tempranito y probé de todo lo que pude.

Allí coincidimos no solo los que comúnmente vamos a estas reuniones si no otras personas y por los comentarios generales la satisfacción fue general. Por lo que pude apreciar allí crearon cervezas dirigidas a diferentes tipos de personas. No hice el ejercicio de escribir mientras iba probando por lo que una descripción detallada de cada una de ella no sería correcta pero debo mencionar en particular la Dacay IPA (si me equivoco en los nombres díganme rápido pa’ corregirlos). Creo que fue mi favorita. Otra que me encanto fue la Dacay de café. Increíblemente repetí de estas varias veces. No solo puedes beber más de una si no que desearía que algún día terminar de comer y como cierre poder pedir esta excelente cerveza a manera de cerrar una comida. Otra de estas, cuyo nombre no me acuerdo (Nota: Guario la próxima vez lleva cámara y una libretita), la probé y con los lúpulos lograron lo que yo quería hacer y no sabía cómo: una cerveza con un ligero “hint” de guayaba. Deliciosa. Al probarla pude percibir que algo "raro" había, no fue hasta que un paladar mas experto me ayudo a darme cuenta que estaba percibiendo (gracias Frank).

Otras personas trajeron sus cervezas, no solo caseras, hasta una Utopia creo que circuló por allí, todos envueltos en el buen ambiente y las ganas de compartir. De la comida no abundó porque en ese caso debería hacer otro post. Agradecemos las atenciones de los anfitriones que mejor no se hubieran podido portar con nosotros.

Respecto a mi plan de 365 en 365 días va algo atrasado pero por ahí va. En todos mis post iré poniendo la cuenta de esta manera: Caseras/Craft/No craft = Total. Así no solo llevo la cuenta, si no así se cuantas de cada tipo.

En mi próximo post hablare un poco de la segunda fermentación con las opiniones de dos grandes cerveceros 

boricuas al respecto, alguna receta y mi conteo al momento que por ahora va así:

3/10/0 = 13

Aquí les posteo algunas fotos que tome de estas

Nota: al momento de postear este escrito nos enteramos que nuestros amigos de Dacay ganaron el tercer lugar de una competencia con su Dacay Imperial I.P.A. que creo que era la que comente que tenía “hints” de guayaba. ¡Felicidades Dacay! ¡Ahh! y el conteo de cervezas ha subido respetablemente.

365 en 365

Este post es corto pues solo quiero comunicar una idea que se me ocurrió, que tengo la ligera impresión que no es muy novel, pero igual así la voy a poner en acción. 365 cervezas diferentes en 365 días. La idea creo que provino de alguna conversación de la última reunión de cerveceros (debo el post lo sé). Alguien al parecer ya hizo algo así. También me vino la idea gracias a que debido a que se ha regado que ahora tengo un delicioso y liquido “hobby”. Un amigo me trajo un libro titulado “Mas de 350 cervezas del Mundo” y aunque no soy muy creyente que digamos las señales eran muy claras para obviarlas. Ahora, la pregunta que queda en el aire es: ¿hay suficientes cervezas en Puerto rico para lograr este propósito? Tendré que visitar “otros lares” ¿para lograr el cometido? ¿Cuántas de esas serán cervezas caceras? ¿Cuántas cervezas comerciales estará dispuesto a probar para lograr esa cantidad? ¿Tendrá suficiente dinero para lograr su meta? Usaré este blog y el programa de Untappd para mantener al día mis adelantos. Si alguno lo tiene pase por allí y agrégueme. Por lo pronto hoy compre 5 cervecitas así que al menos de hoy en adelante me faltaran 360. 

Como comienza todo

Me faltaba hacer posiblemente el post más importante de todos. Y es como hacer tu propia cerveza. El proceso es relativamente fácil. He dividido el proceso en 5 fáciles pasos. Existen en general tres métodos para hacer cerveza. El método que voy a mostrar es el que se conoce como extracto con “specialty grain”.

Los instrumentos que se necesitan vienen casi todos en los kit para hacer cerveza. Aquí les dejo un link de el lugar donde yo adquirí el mío (anuncio no pagado). Hay cosas que son imprescindibles y no son parte del kit. Estos son: una olla de al menos 5 galones, termómetro de cocina, cuchara larga y un colador grande. El costo inicial de tu primera cerveza fluctúa entre los 130-150 dólares. A esto hay que añadirle el lugar donde enfriaras tu cerveza mientras esta se fermenta. En otro post le indicare que alternativas existen. Con estos instrumentos a la mano vamos a la obra.

Los ingredientes en las recetas de extracto y granos cambian de receta en receta pero siempre tendrán los mismos ingredientes básicos: granos especiales, extracto, lúpulos, levadura y agua.

Antes de comenzar el proceso como una hora antes pon el congelador 3 galones de agua. No buscamos que estos se congelen si no que estén lo mas fríos posibles. La regla general es que si el agua se puede beber puedes hacer cerveza con ella por lo que puedes tranquilamente usar el agua de la pluma pero si lo haces procura filtrarla porque no queremos que el clorox se meta con los sabores de nuestra cerveza. Yo compro el agua en galones y así llevo una mejor medida (además de que no tengo filtro). Si compras el agua procura comprar 6 galones de esta.

Antes de comenzar lava todos los utensilios que vas a usar y desinfectalos. Cuando digo todos esto va desde la olla, pasando por la cuchara y la “pompa” hasta el recipiente que será tu fermentador incluyendo la tapa.  Esto quiere decir lavarlos con jabón, enjuagarlos y luego colocarlos en un envase con agua desinfectada. El kit que mencione anteriormente viene con un desinfectante que no necesita ser enjuagado después de usado. La importancia de este paso es vital.

Deja remojando tus utensilios en agua con el desinfectante

Primer paso: Los Granos

Coloca 2 galones y medio de agua en tu olla. 

Luego prende la estufa  y coloca los granos especiales en una media (las que te quitaste ayer no por favor). La idea es remojar los granos en tu agua como si fuera un te durante 20-25 minutos o hasta que la temperatura llegue a 170 grados F lo que ocurra primero. Este paso se conoce en como también como “steeping”.

Segundo paso: Extracto

Una vez que haces esto esperas que hierva el agua y colocas el extracto.  

Procura menearlo para evitar que se pegue al fondo y se caramelice. Espera nuevamente que hierva.

Tercer paso: Los lúpulos

Cual el agua esta hirviendo coloca los lúpulos. Estos lúpulos son los que le darán el sabor amargo de la cerveza. Tan pronto los hechas comienza a contar con un cronometro una hora hacia atrás. Añade los siguientes lúpulos según indique la receta. Si la receta indica 30 minutos es 30 minutos antes de terminar de hervir si dice 15 o 5 minutos lo mismo. Si dice 0 minutos justo cuando tú cronometro suene. Hay decenas de lúpulos diferentes, cada uno de estos le añaden diferentes sabores y olores a la cerveza. Mientras más temprano en el hervido se usen estos mas sabor obtendrás de estos. Mientras más cerca al final de la receta se echen menos el amargo y mas “suaves” serán los sabores que produzca pero mucho más el olor que les impartirá a esta.

Cuarto paso: Enfriando tu “wort” 

Tenemos que enfriar la receta lo más rápido posible. Para esto existen diferentes herramientas, yo lo hago en un baño de maría frio. ¿Porque queremos que se enfrié rápidamente? ¡Pues para ponerla a fermentar rápido, que tarde menos en estar lista y bebérmela! Si ese fue tu pensamiento me alegro que pienses así pero estas equivocado.

Hasta ahora nosotros no solo hemos hecho la base para hacer una cerveza ¡hemos creado un cultivo de bacterias! Este cultivo de bacteria se llama “wort”. Las bacterias andan por todos lados y solo queremos que la bacteria que nosotros deseamos se cultive ahí y esta bacteria en particular es nuestra levadura. Pero antes de echar esta o hacer el “pitch”, como también se conoce, tenemos que enfriar el “wort” para que la levadura no muera con el alto calor que tiene este. El problema es que si lo enfriamos para que la levadura pueda sobre vivir también lo pueden hacer otras bacterias y mientras más tiempo el “wort” este expuesto más probabilidad de contaminación.

Coloca la olla en el baño de maría y espera a que la temperatura este a unos 70 grados. Mientras esperamos vamos preparando la “bacteria” que nosotros queremos que si crezca y se propague en nuestro cultivo: la levadura.

Si la levadura es liquida se debe “preparar” con tiempo. Sigue las instrucciones del paquete. Si usas levadura seca calienta un poco de agua y luego de higieniza el paquete échasela al agua pero no la menees. Permite que se hidrate un poco.

Quinto paso: Levadura y pasos finales

¿Recuerda aquellos tres galones que pusimos a enfriar? Ahora es momento de sacarlos y colocarlos en el fermentador. Utiliza las herramientas que vienen en tu kit de hacer cerveza. Pompea el “wort” al fermentador donde colocaste los tres galones. Utiliza el escurridor para que no caigan los residuos a tu fermentador Siempre queda un poco de sedimento en la olla, déjalo ahí, que no estás perdiendo nada que quieres en tu fermentador.  Ahora tápalo y dale la menia de su vida. Estamos buscando que se airee lo más posible. Una vez bien meneado toma una muestra y mide la densidad de tu “wort” con el hidrómetro y añade la levadura. 

Así se ve la cerveza luego de menearla.
Recuerda tomar la temperatura cuando hagas
la lectura del hidrometro 

Normalmente así no se ve la levadura que adquieres.
Esta viene en unos empaques que debes desinfectar
sumergiéndolos por unos segundos en la solución
que preparamos al principio

Tápalo coloca el respirador con un poco de agua, vodka o ron y listo. Ya tienes tu primera cerveza.

Ahora es cuestión de esperar. Te recomiendo hacer un clon de una Nevada Pale Ale. Esta cerveza es excelente punto de comienzo como primera receta y para poder saber mejor que tipo de cerveza quieres seguir haciendo. Puedes usar esta receta.

Como es tu primera no te diré que hagas segunda fermentación para que puedas disfrutarla mas rápido. Puedes tenerla dos semanas en primaria y embotellarla. Para ver como embotellar pasa por acá. En dos semanas luego de embotellada tendrás una buena cerveza hecha por ti en tus manos, y como se que estarás fiebrú, en manos de tus panas también. Guarda algunas al menos un mes más si eres capaz de ello y te prometo una excelente experiencia. 

Para no perder la costumbre me di la cerveza nueva de Cerveceria Nacional, la Magna, y aqui les dejo mi impresión: Un "head" no muy largo de unos dos dedos. Desapareció en un minuto más o menos. No se percibe un olor a lúpulo definido. De hecho ni siquiera lo siento. Olores a malta ligeros también. Al paladar es dulce pero hay que buscar un poco el sabor. Pasa por el paladar sin dejar ningún recuerdo en particular. Incluso el sabor al final recuerda al de la Heineken, que es obvio con quien tratan de competir, pero inferior pues esta te deja recordando lo que acabas de beber esta cerveza no lo hace. Sin embargo para su “estilo” no es totalmente mala. Si disfrutas de este tipo de cervezas podrías disfrutar beber varias. Personalmente no es mi caso.

Dándole a la lata

Escribo dándome una Bother Thelonius pero su descripción la dejare para otro momento por que hoy le daremos a la lata.

Hace algunos días me fui de compra. En mi caso eso no puedo significar otra cosa que comprar ingredientes para una nueva cerveza o pasar por Palmas Station y comprar cervezas. Buscaba 6 cervezas que aun no hubiese probado. Como en otras ocasiones me llamo la atención una serie de cervezas que en vez de embotelladas estaban enlatadas. Sus envases eran sin duda llamativos pero lo que también llamaba mi atención es que constantemente se dice que la cerveza de lata sabe a lata. Igual así decidí darle la oportunidad. En mi “six pack” escogí la CoCoNut Porter, la Bikini Blonde ambas de Maui Brewing Co. y la Caldera IPA.  Decidí darle la oportunidad a esas cervezas enlatadas  precisamente por lo bien que me habían hablado de esta última.

CoCoNut Porter

Obvien los alrededores y
observen el "head"

Lo primero que resalta es un “head” enorme. Más de tres dedos y la retención es excelente. El olor es dulce y marcado a café. El color es obscuro y puesto a contra luz se puede apreciar un rubí obscuro. La espuma tiene un color rojizo. El sabor es dulce con acabado de granos tostados. El sabor a coco es sutil no miento si digo que esperaba un sabor más fuerte. Por otra parte luego de varios sorbos y con el paladar más acostumbrado se nota aun más este sabor. Es dulce sabor que se apaga con su terminado. Cuando comencé a tomarla aun estaba aun un poco caliente por lo que la coloque unos 5 minutos más en la nevera y un poco más fría los sabores se resaltaron aun más. Es una cerveza a probar si disfrutas de los sabores arriba mencionados

Me di a la terea de buscar un poco de información al respecto. Mi primera fuente fue, obviamente, mis amigos cerveceros. Ellos me señalaron la dirección en que buscar. Me explicaron que había habido un cambio, que ya las cervezas no sabían ya a lata. Efectivamente. En 1930 fue que comenzó el intento de enlatar las cervezas pero las latas cedían a la presión de la carbonatación y estas explotaban. Para evitar esto se le coloco un cobertor en el interior de la lata. Esto evitaba que las latas explotaran pero no evitaban el sabor de “metal” en el producto. ¿Que sucedió entonces? ¿por qué no se siguió utilizando las latas? La Segunda Guerra Mundial dio al traste con esto. La necesidad de este tipo de mineral, así como la utilización de las fábricas para confeccionar artículos necesarios para la guerra detuvo la producción en masa de estas. Luego de la guerra nuevamente se volvió a utilizar este tipo de empaque. Era más liviano, no se rompían con facilidad y estas se enfriaban rápidamente. Durante los siguientes años ese cobertor fue mejorando considerablemente haciendo que el producto no tenga al final ningún sabor a metal.

¿Por qué razón entonces hay una tendencia o creencia de que las cervezas artesanales se deben consumir en botellas?

Puede haber varias razones. Algunos proponen que esto se debe al Beer Bill of Rigths. Fíjense específicamente en los artículos V y VI que establece, entre otras cosas, la importancia del uso de las botellas (no cualquiera, obscuras) y sostiene que nunca se deben usar latas. ¿Cuánto de cierto es esto?

Existen experimentos que indican que el sabor entre una cerveza embotellada y una de lata no es distinguible aun para gente con experiencia en el campo. Por otra parte existen estudios que indican que la cerveza si puede erosionar la capa protectora y lograr que el contenido tenga elementos de aluminio.

Bikini Blonde Lager

La plancha del fondo se uso
para la falda de la muchacha
de la lata

“Head” oloroso a lúpulo pero notable menos “head retention” que su hermana pero aun así al menos dedo y medio de este. Es clara y dorada, un amarillo intenso. El sabor es definitivamente dulce. Tiene un sabor frutoso entre los que se perciben uvas blancas. A pesar del olor a lúpulo de un inicio estos no se sienten notablemente. Son apenas perceptibles en su sabor. El sabor dulce no es empalagoso. Es fresca. La tomé fría y a temperatura ambiente y los sabores eran excelentes en ambas ocasiones lo que la hace una selección para cualquier momento así como una riquísima cerveza de verano como se vende según la imagen de su lata.

No se puede obviar el asunto de las diferencias entre los grandes de la confección de la cerveza. Por una parte los países europeos y por otra los Estados Unidos. Hay quienes entienden que existe una diferencia en como se aprecia la cerveza entre estos. Por una parte los estadounidenses y este lado de el mundo toman por lo regular sus cervezas frías por lo que cuan rápido se enfrían es importante. El aluminio ayuda a que estas rápidamente se pongas frías. Sin embargo a su vez estas pierden su temperatura rápidamente. En Europa donde las cervezas se toman a temperatura ambiente lo rápido que se enfríen o no, no es gran diferencia. Sin embargo una cerveza en botella conservara su temperatura original durante más tiempo. Lo que todos si coinciden es que la luz afecta nuestra cerveza y aun en las botellas marrones la luz puede afectar nuestra bebida alterando su sabor. En este aspecto la cerveza enlatada no tiene por qué temer.

¿Cuál es la concusión entonces?

Se puede decir con tranquilidad que no existe una diferencia fundamental entre ambas cervezas cuando se toman frescas. El sabor de las cervezas artesanales no va a sufrir si esta es enlatada. Sin embargo estas podrían alterarse con el paso del tiempo por lo que se recomienda que, si estas apreciando una cerveza de esas que mejoran con el tiempo, tu selección debe ser una botella. No debemos olvidar que algunos de los que apreciamos cervezas artesanales también disfrutamos de las llamadas cervezas comerciales. Estas pueden ser excelente compañía en días de playa, noches de juegos o la salida ocasional con nuestros amigos y amigas y la visita al chinchorro de nuestra preferencia y no se puede negar que el precio así como si fácil manejo es un atractivo de las enlatadas. 

Caldera IPA

Si algunas vez han leido a George
Orwell la Caldera IPA podría
ser excelente acompañante

Deje esta lata para el final debido a las constantes referencias al buen sabor de esta. No me defraudo. Un head increíble más de tres dedos. El olor a lúpulos se siente claramente combinado con olor a malta dulce. No puedo aguantar la tentación de probar ese preciosos head y los lúpulos atacan mi paladar gratificantemente. La espuma tiene un sabor cítrico y el olor también. La espuma casi se puede comer.  El color es anaranjado intenso o color chavito lustroso. El acabado lupuloso típico de las IPA está presente. El cuerpo es ligero y su sabor es dulce. Sabor frutal y cítrico. Una cerveza para “hopheads”. Se pueden disfrutar varias solo si aprecias el fuerte sabor de los lúpulos.

Nota: Se utilizo como referencia:

http://www.grapesandgrainsnyc.com/2009/03/29/the-great-can-vs-bottle-debate/

http://www.professorshouse.com/Food-Beverage/Beer/Articles/Canned-vs-Bottled-Beer/

http://en.wikipedia.org/wiki/Beverage_can#cite_note-5

http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814697002367

http://www.realbeer.com/news/articles/news-002612.php

Cervezas, amigos y BBQ

Aun con el sabor de la comida de Gabriel Antunez en mi recuerdo escribo la experiencia de nuestro segundo (para algunos) de lo que andamos convirtiendo en  toda una experiencia de sabor y buenos ratos.

Para esta post escribimos mientras probamos una Samuel Smith’s Indian Ale. Como podrán apreciar en la foto un excelente head y un color cobrizo-anaranjado. Color precioso. Como puede ver utilice el “pint glass” que se supone que sea es que se use para este tipo de cerveza. Aclaro que solo tengo este tipo de vaso y un vaso “Weizen” y esto no ha sido impedimento para apreciar una buena cerveza.

Llegue un poco tarde por querer ponerle etiquetas a mis cervezas las cuales se estropearon con el hielo de la neverita y, cómo no, haberlas pegado hace poco. Ese día hacían debut en sociedad mi "Kolschwork Orange" y mi IPA "Lucy en el Cielo con Lúpulos (de la cual debo la reseña). En contraste a la primera ocasión en que hicimos está probada se perdió algo de organización. Esto impidió una explicación más detallada de las cervezas por parte de sus creadores y en ocasiones al servirlas fuera de un orden y con poco tiempo entre las mismas no se pudieron apreciar plenamente. Sin embargo lo que se perdió en organización se gano, con creces, en agradable compartir. La emoción de los presentes era palpable. Cuando llegue vi a mucha gente nueva que no había ido la ocasión pasada y eso fue muy positivo. Incluso, como es normal, pensé que algunos que no habían compartido en otras ocasiones al ver el grupo de personas presentes (unos 30 mas menos) podían sentirse un poco extraños, pero a la segunda o tercera probada el ambiente era uno en que cualquier persona podía sentirse cómodo.

Ya la cerveza está cogiendo una mejor temperatura pues se encontraba desde ayer en la neverita luego de que uno de los presentes al irse me la regalo. Tiene un sabor notable a la malta sin que esto signifique un exceso de cuerpo en la cerveza.

Dicen que cerveceros
caseros estuvieron por aqui

Entre muchas bromas y buen rato que se pasó tengo que resaltar las Saison hechas por el mismo que nos deleito con las deliciosas comidas. Lamento no recordar el nombre de estas pero fueron excelentes. Gracias a estas, las saison pasaron al primer lugar de mi lista para el próximo estilo que haré. También tengo que señalar la “Suck my Nut Brown Ale” que hicieron los amigos de Bier Haüs. No había pasado por mi cabeza tratar o ver como son y fue una agradable sorpresa. Por último debo volver a mencionar la CIPA de Raymond, que habíamos probado en la otra ocasión, y que fui agraciado en probar varios vasitos.

A pesar de tener un acabado amargo no se aprecia un fuerte sabor a lúpulo. De hecho esta cerveza podría ser una decepción para los cabezas de lúpulo debido a lo que nos tiene acostumbrado cuando escuchamos que es una IPA. Aun así, no solo vale la pena probarla si no que es una cerveza que se pude apreciar por largo rato sin ningún problema.

Algunos de los cerveceros

Creo que, como comento alguien, estas reuniones son el inicio de muchas cosas buenas para los cerveceros caseros y los amantes de las cervezas artesanales en Puerto Rico. Es un grupo de entusiastas cerveceros sin miedo de probar cosas nuevas, críticos y dispuestos a recibir críticas en sus cervezas, buscando todo el tiempo como mejorar sus cervezas y cuál es la próxima frontera que pueden romper.

Comenzamos hablando de la comida y no es para menos. El menú, que se sirvió al final, consintió en puerco jalao (pull pork), costillas ahumadas y pollo asado. Aun hoy estoy saboreando las ricas cebollitas, y la salsa BBQ. Una pena que no lleve platos para llevar pero la próxima vez no se me pasa.

La encantadora pareja Lupulo

Tenemos que agradecer a la Chris y a su esposa que tan amablemente prestaron el local que pronto será La Taberna Lúpulo en la calle San Sebastián (Antiguo Café San Sebastián). Por eso no podía faltar una última visita a tan simpática y amable pareja en su local actual en el cual por primera vez probé una Golden Monkey, cuyo color y aroma… espera… eso es materia de otro post. Pero le anticipo que en mi lista de favoritas se coló esa cerveza.

Probando la Victoria

Salí ese día de una vista que tenía en Dorado en la que logre conseguir que la otra parte aceptara mi propuesta de transacción. Esa victoria había que celebrarla.Utilizando la excusa de que tenía que echar gasolina me detuve en la estación de gasolina de Palmas en Bayamón. El que venga en la misma dirección que venía yo y haya parado en esa gasolinera sabe que no hay manera de llegar a ella sin dar una pequeña vuelta (yo me entere de eso ese día) pero ¡ja! Eso no me iba a detener, estaba decidido a probar ciertas cervezas sumamente elogiadas por varias personas en el grupo de Homebrewers de Puerto Rico. 

Admito que la envidia me carcomía. Era envidia de la buena de la que te produce cuando ves a gente disfrutando algo y desearías compartir con ellos. Más si son gente que conoces y más aun si son tus panas cerveceros.

Era medio día así que ese día decidí irme a “trabajar” a mi casa y puse las cervecitas en la nevera. Luego una siestita para darle tiempo a que se enfriara el “expediente” con el que iba a trabajar.

Mi mala suerte con las cámaras ya se está volviendo rutina. En esta ocasión no fue la batería, es que simplemente no encontré la cámara. Así como lo lees. Desapareció. Aunque esta desaparición fue provocada como mas tarde me entere solo tuvo el efecto de no poder ponerle fotos originales propias mías y tener que usar fotos de internet. Ni modo. Había que cerveciar y la ausencia de una cámara no me iba a detener

Victory Prima Pils

Esta tiene un color amarillo brillante con un head de poco más de un dedo. Percibí un ligero olor floral ligero y poco sabor a malta con un fuerte acabado amargo de lúpulo sorprendente debido a que de primera instancia no es perceptible. Sabor un poco dulce al inicio.

Victory HopDevil Ale

Color rojo cobrizo dos dedos y medio de head. Excelente head. Olor fuerte a los lúpulos y sabor aun más intenso sabor dulce y con final amargo. 

Ambas cervezas fueron excelentes y muy buenas recomendaciones. Pero debo decir que me disfrute más la Prima que la Hopped. Me parece que aunque la segunda es buena creo que el nombre es algo grande para la misma. La primera es una Pilsener y la segunda una India Pale Ale (IPA).

Fiel a beber mientras escribo post para este blog ando bebiéndome una “Lucy en el cielo con lúpulos” que es una IPA que hice recientemente. Aun no estoy listo para llamarme “hopphead” aunque tengo que decir que poco a poco disfruto más y mas el rico sabor de estos. (Después de todo creo que la llevare mañana a la reunión de cerveceros) Esta cervecita, aunque solo tiene poco menos de una semana de embotellada y está mal que yo diga esto de mi propia cerveza, esta excelente. Pero lo dejo ahí que el análisis de esta cerveza, fotos y la etiqueta se las prometo para un próximo post.

Nota: Las fotos fueron sacadas en el orden que salen de 

http://www.bierhauspr.com/2011/04/08/craft-beer-palmas-station-catano/ 

http://whosisbrew.com/?p=172

http://beerreviewweekly.blogspot.com/2011/05/victory-hop-devil-ipa.html